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(as of Jun 22, 2024 02:28:58 UTC – Details)
Les gommes naturelles sont des polysaccharides constitués de plusieurs unités de sucre liées entre elles via des liaisons glycosidiques. La plupart des gommes naturelles révèlent une sécurité appropriée pour la consommation orale sous forme d’additifs alimentaires ou de supports de médicaments. Les défis liés à l’utilisation de polysaccharides naturels comprennent cependant des taux d’hydratation incontrôlés, une solubilité dépendante du pH, une réduction de la viscosité pendant le stockage et de faibles propriétés interfaciales. La modification constitue une voie efficace non seulement pour éliminer ces inconvénients, mais également pour améliorer les propriétés physico-chimiques, telles que la solubilité, la viscosité et l’indice de gonflement, et pour introduire de nouvelles propriétés pour des applications variées. Ce livre fournit un examen complet des différentes modifications apportées aux gommes pour les rendre adaptées. pour les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Le livre est divisé en quatre parties : une introduction aux gommes naturelles suivie d’une couverture approfondie de la modification chimique, de la modification physique et de la modification enzymatique des gommes. Chaque chapitre comprend les mécanismes réactionnels, les propriétés physicochimiques, les propriétés rhéologiques, les propriétés interfaciales, les applications et les perspectives futures.
Présentant un compte rendu succinct sur la modification des gencives d’un point de vue pratique, ce livre est une référence utile pour les scientifiques et ingénieurs universitaires et industriels en technologie alimentaire, chimie des matériaux, produits pharmaceutiques, ingénierie chimique, industrielle et appliquée, biochimie et biopolymères.
Éditeur : Springer; 1ère éd. édition 2021 (9 février 2023)
Langue : Anglais
Broché : 276 pages
ISBN-10 : 3030879984
ISBN-13 : 978-3030879983
Poids de l’article : 427 g
Dimensions : 15,5 x 1,6 x 23,5 cm
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