Price: 34,36€ - 29,18 €
(as of May 04, 2024 19:30:16 UTC – Details)
Présenté dans les 7 meilleurs livres sur la fermentation de The Independent en 2020
Ce livre est remarquable. David Zilber, co-auteur du Guide Noma de la fermentation
Koji : le prochain changement de donne en matière de fermentation
Koji Alchemy est le premier livre consacré aux processus, concepts et recettes de fermentation d’aliments avec du koji, le microbe derrière les délicieuses saveurs umami de la sauce soja, du miso, du mirin et de nombreux ingrédients qui sous-tendent la cuisine japonaise.
Les chefs Jeremy Umansky et Rich Shih, qui parlent de la puissance culinaire de cet ingrédient unique, offrent un aperçu complet de l’utilisation moderne du koji dans le monde. En l’utilisant pour faire vieillir rapidement la charcuterie, le fromage et d’autres ferments, ils font passer la magie du koji à un niveau supérieur, révolutionnant la création d’aliments fermentés et de profils de saveurs pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
L’Alchimie Koji comprend :
Un avant-propos de l’auteur à succès Sandor Katz (L’art de la fermentation)Techniques de pointe sur la culture et l’affinage du kojiDes informations détaillées sur l’équipement et la configuration de votre cuisinePlus de 35 recettes de sauces, pâtes, ferments et alcool
Éditeur : Chelsea Green Publishing Co; Édition illustrée (4 juin 2020)
Langue : Anglais
Relié : 352 pages
ISBN-10 : 160358868X
ISBN-13 : 978-1603588683
Poids de l’article : 797 g
Dimensions : 17.78 x 2.54 x 22.86 cm
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