Contrôle des coûts des aliments et des boissons, édition EMEA

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(as of Apr 23, 2024 17:50:34 UTC – Details)

Le manuel leader sur la gestion des coûts de la restauration professionnelle – désormais entièrement mis à jour et étendu

Les gestionnaires professionnels de la restauration sont quotidiennement confrontés à un large éventail de défis. Le contrôle des coûts, l’établissement des budgets et la tarification des produits sont essentiels au succès de toute entreprise hôtelière ou culinaire. Le contrôle des coûts des aliments et des boissons fournit les outils nécessaires pour maintenir l’historique des ventes et des coûts, développer des systèmes de surveillance des activités en cours et prévoir les coûts futurs. Ce guide détaillé mais convivial aide les étudiants et les professionnels à comprendre et à appliquer des techniques pratiques pour gérer efficacement les coûts des aliments et des boissons. Des micro-études de cas présentent aux lecteurs des scénarios et des problèmes du monde réel, tandis que des exemples numériques étape par étape mettent en évidence l’arithmétique nécessaire pour comprendre les concepts liés au contrôle des coûts tels que le calcul du flux de trésorerie et du bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement. (EBITDA).

Maintenant dans sa septième édition, ce manuel entièrement révisé et mis à jour explique des idées complexes dans un style clair et facile à comprendre – de l’utilisation des mathématiques du boulanger pour modifier les formules des produits de boulangerie à la fixation des prix pour des produits à disponibilité limitée tels que les bières artisanales. Le nouveau contenu explique le calcul des déductions de frais de traitement autorisées pour les pourboires de serveur, la popularité croissante des portefeuilles électroniques et des paiements en ligne, les avantages et les inconvénients du transfert de données vers des serveurs basés sur le cloud, et bien plus encore.

Couvrant tout, de l’hygiène alimentaire et des méthodes de service à la sécurité des données des cartes de paiement et des informations sur les clients, ce guide complet permet aux lecteurs de :

Accroître leurs connaissances du secteur de la gestion hôtelière et améliorer leur confiance en soi professionnelle. Comprendre le cycle complet du contrôle des coûts, y compris les achats, la production, l’analyse des ventes, le calcul des coûts des produits et les formules de coût des aliments. Appliquer des techniques de gestion efficaces pour accroître l’efficacité et la rentabilité des opérations de restauration. Développer des compétences pratiques. comme la création de feuilles de calcul de gestion et d’horaires des employés à l’aide de logiciels populaires, de services basés sur le cloud et d’applications pour appareils intelligents

Éditeur ‏ : ‎ John Wiley & Sons Inc; 7e édition (25 novembre 2019)
Langue ‏ : ‎ Anglais
Broché ‏ : ‎ 464 pages
ISBN-10 ‏ : ‎ 1119668085
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1119668084
Poids de l’article ‏ : ‎ 454 g
Dimensions ‏ : ‎ 1 x 1 x 1 cm